The Taste Seeker – Cos’è la Macerazione Carbonica?
Macerazione carbonica: che cos’è precisamente? Si tratta di un termine che troviamo spesso accostato ai vini novelli (ho scritto un articolo separato qui).
DEFINIZIONE
Parliamo di una tecnica di vinificazione resa famosa dall’enologo francese Michel Flanzy nel secolo scorso, ma oggi è usata per la produzione di vini rossi dalle caratteristiche inconfondibili, per l’appunto i cosiddetti vini novelli.
Tale procedimento prevede che le uve, dopo la vendemmia, non vengano pigiate e/o diraspate, ma inserite intere in appositi contenitori d’acciaio, per cui si tratta di una tecnica di macerazione con fermentazione “a grappolo intero”. Un’importante caratteristica di questi contenitori in cui vengono poste le uve è che sono ermetici, privi di ossigeno e saturi di anidride carbonica. Proprio da questo dettaglio deriva il nome della tecnica, ovvero macerazione “carbonica”.
Durante tale procedimento, l’assenza di ossigeno innescherà l’avvio di una macerazione che può essere definita “anaerobica” con una fermentazione “intracellulare” che si svolgerà all’interno delle uve e che coinvolgerà, in particolare, i grappoli nella parte superiore del contenitore.
Tale fermentazione, avvenendo in assenza di ossigeno, può essere applicata anche senza l’utilizzo di lieviti, gli organismi unicellulari indispensabili per il procedimento della fermentazione alcolica. Anche senza di loro, gli zuccheri verranno convertiti in alcol etilico e ci sarà una serie di reazioni chimiche che porteranno ad avere diversi avvenimenti, come un calo di acido malico e di tannini, una maggiore estrazione di composti aromatici e un aumento del contenuto di glicerina.
Dall’altra parte, i grappoli situati sul fondo del serbatoio subiranno uno schiacciamento per gravità, liberando un succo che subirà una tradizionale fermentazione alcolica. Tale succo verrà fatto passare attraverso apposite grate e raccolto nella parte bassa del serbatoio, innescando la liberazione dell’anidride carbonica che, a sua volta, alimenterà la fermentazione intracellulare dei grappoli superiori e determinerà un incremento della temperatura. Pertanto, in modo fisiologico, le bucce perderanno progressivamente altro “succo”.
Indicativamente, la fermentazione dura in media tra i 7 e i 20 giorni: una volta terminata, si potrà procedere con la pigiatura delle uve e agli altri metodi di vinificazione.
Come già accennato, questa tecnica si applica soprattutto ai vini novelli, caratterizzati soprattutto da aromi primari e secondari (in questo articolo si può approfondire l’argomento), dato che la fermentazione in assenza di ossigeno farà sì che ci sarà un’estrazione di aromi più copiosa. Saranno vini inoltre poco tannici, decisamente rotondi ma soprattutto inadatti all’invecchiamento – i vini novelli vanno consumati nel giro di pochi mesi – a causa dello scarso contenuto di tannini.
voorgeschreven medicijnen in Brussel Medcor San Benedetto del Tronto médicaments sans ordonnance prix au
Maroc
I feel this is one of the so much vital info for me.
And i’m glad reading your article. But should statement on some common issues, The site style
is ideal, the articles is actually great : D.
Good activity, cheers
compra de medicamentos en línea en Argentina sanias Wil Medikamente Apotheke Deutschland
Betrouwbare online apotheek voor medicijnen zonder voorschrift
Bluefish Birsfelden Medikamente ohne Rezept in Deutschland finden
médicaments authentique disponible sans ordonnance Silom Medical Binasco acheter des
tablettes en ligne légalement
Precios más bajos en tabletas genéricas Arcana Dortmund Medikamente
Deutschland legal online kaufen
к чему снятся крыса которую съел
по инциденту гороскоп год свиньи зодиак близнец
субтест 6 ответы, субтест 9 ответы к чему снится что застрелили
людей
precio de medicamentos en farmacia edigen Necochea Comprar comprimidos
de medicamentos
телець які квіти підходять за гороскопом молитва щоб чоловік цінував дружину
гороскоп сумісності водолія та рака в коханні заклинання
любов на відстані
sevinch ketma hayol mp3 skachat, Sevinch Mo’minova – Taqdir mp3
skachat детское шоу на дом, шоу-программа для детей сценарий
жүкті әйел қайтыс болса, жүкті әйелді ренжітуге болмайды циститке кандай дари
ишу керек, қуық ауырғанда ішетін дәрі
I’m curious to find out what blog system you happen to be utilizing?
I’m having some minor security issues with my latest website and I would like to find something more safeguarded.
Do you have any suggestions?
игры для компании 18 онлайн, игры для компании за столом
без реквизита 18 жаңа жылға дайындық, жана жылга такпак балабакша
сүйемін сені жаным өзіңсіз
скачать, сүйемін сені жаным өзіңсіз скачать кавер арулар асыл жандар тәрбие сағаты, сынып аруы тәрбие сағаты
бамбук строительный купить, бамбук купить
16 желтоқсан әні текст, 16 желтоқсан жаттау ғылым адамның саналы әрекетінің жемісі, ғылым ұғымы бахмутская
битва, бахмут новости сейчас
Pharmacie en ligne pour médicaments France hexal Bezons
dónde encontrar medicamentos en Suiza
кынапты тарылтатын крем, матканы тарылтатын свеча сакралдық деген не, сакралды дүниетаным
дегенді қалай түсінесің ауа райының өзгеру себептері, ауа райы қалай өзгереді жиренше шешеннің
шешендік сөздері, жиренше шешен ыбырай алтынсарин
музыка базар, базар жок, мексика скачать ncalayer не
устанавливается, egov не видит ncalayer mac геосаяси күштер, геосаяси
үдеріс красивые мусульманские
имена, мусульманские имена мальчиков
по месяцам
әке туылған күніне тілек, әкеге алғыс айту
оқу жылдамдығының кестесі, оқу жылдамдығы
5-сынып university brand ambassador, on campus
promotions login леруа мерлен мангал,
шампура леруа мерлен
к чему снится то что мама беременна
во сне прецессия земной оси знаки зодиака
к чему сниться копание себе могилы
к чему снится на машине убегать тест на любовь к парню в процентах,
тест на любовь по имени
Everything is very open with a clear explanation of the issues.
It was definitely informative. Your site is extremely helpful.
Many thanks for sharing!
құрылымдық бөлімшелер туралы ережелер сабақ жоспары, құжаттарды рәсімдеуге
қойылатын талаптар мин хатын кыз шигырь безвозвратный кредит на развитие малого бизнеса атамекен 2023,
кредит для малого бизнеса без залога ең ыстық жұлдыз, қазақша жұлдыз атаулары
подработка кимры свежие реально ли
заработать на фрилансе новичку работа на дому в спб вакансии для
мужчин пенсионеров подработка
в сарове с 12 лет
перевести рост в м2, обведи единицы измерения
массы единицы длины қорғансыздың күні театр,
қаллеки театры витамины адам состав, витамины адам отзывы балалар жылына алғыс хат,
балалар жылына сценарий
Having read this I thought it was really
informative. I appreciate you taking the time and energy to put this information together.
I once again find myself personally spending way too much time both reading
and posting comments. But so what, it was still worthwhile!
They open intimate pathways through trustworthy presence. With an Escort In Noida, your fantasy becomes physical pleasure toward a stunning orgasm. Our team transforms ordinary moments into treasured memories.
Experience the finest pleasure by utilizing a premier Gurgaon Escorts Service designed exclusively for sophisticated gentlemen. The booking process for these gorgeous, stunning, and attractive girls is completely seamless and secure. Dive into a world of ultimate physical gratification and let your deepest sexual desires manifest into reality alongside an enchanting companion who understands your every need.