The Taste Seeker – Cos’è la Macerazione Carbonica?
Macerazione carbonica: che cos’è precisamente? Si tratta di un termine che troviamo spesso accostato ai vini novelli (ho scritto un articolo separato qui).
DEFINIZIONE
Parliamo di una tecnica di vinificazione resa famosa dall’enologo francese Michel Flanzy nel secolo scorso, ma oggi è usata per la produzione di vini rossi dalle caratteristiche inconfondibili, per l’appunto i cosiddetti vini novelli.
Tale procedimento prevede che le uve, dopo la vendemmia, non vengano pigiate e/o diraspate, ma inserite intere in appositi contenitori d’acciaio, per cui si tratta di una tecnica di macerazione con fermentazione “a grappolo intero”. Un’importante caratteristica di questi contenitori in cui vengono poste le uve è che sono ermetici, privi di ossigeno e saturi di anidride carbonica. Proprio da questo dettaglio deriva il nome della tecnica, ovvero macerazione “carbonica”.
Durante tale procedimento, l’assenza di ossigeno innescherà l’avvio di una macerazione che può essere definita “anaerobica” con una fermentazione “intracellulare” che si svolgerà all’interno delle uve e che coinvolgerà, in particolare, i grappoli nella parte superiore del contenitore.
Tale fermentazione, avvenendo in assenza di ossigeno, può essere applicata anche senza l’utilizzo di lieviti, gli organismi unicellulari indispensabili per il procedimento della fermentazione alcolica. Anche senza di loro, gli zuccheri verranno convertiti in alcol etilico e ci sarà una serie di reazioni chimiche che porteranno ad avere diversi avvenimenti, come un calo di acido malico e di tannini, una maggiore estrazione di composti aromatici e un aumento del contenuto di glicerina.
Dall’altra parte, i grappoli situati sul fondo del serbatoio subiranno uno schiacciamento per gravità, liberando un succo che subirà una tradizionale fermentazione alcolica. Tale succo verrà fatto passare attraverso apposite grate e raccolto nella parte bassa del serbatoio, innescando la liberazione dell’anidride carbonica che, a sua volta, alimenterà la fermentazione intracellulare dei grappoli superiori e determinerà un incremento della temperatura. Pertanto, in modo fisiologico, le bucce perderanno progressivamente altro “succo”.
Indicativamente, la fermentazione dura in media tra i 7 e i 20 giorni: una volta terminata, si potrà procedere con la pigiatura delle uve e agli altri metodi di vinificazione.
Come già accennato, questa tecnica si applica soprattutto ai vini novelli, caratterizzati soprattutto da aromi primari e secondari (in questo articolo si può approfondire l’argomento), dato che la fermentazione in assenza di ossigeno farà sì che ci sarà un’estrazione di aromi più copiosa. Saranno vini inoltre poco tannici, decisamente rotondi ma soprattutto inadatti all’invecchiamento – i vini novelli vanno consumati nel giro di pochi mesi – a causa dello scarso contenuto di tannini.
Русские армейские и дальше продолжают бомбить населенные пункты Украинского государства. русские главы и конечно бойцы, скорее всего, окончательно никак не осмысливают, что в свою очередь им самим надо будет проплатить сполна за восстановление абсолютно всех разломанных зданий да и понести наказание за гибель граждан.
Российские рядовые, которые раньше осознали, собственно что их командируют на гибель в незаслуженной войне насупротив Украины, отказываются идти в бой. При этом теперь уже отнюдь не по одному, а полными отрядами.
Krijg hulp op maat van professionals. My Assignment Help heeft een toegewijd team van academische experts die in staat zijn om het beste advies te geven voor uw opdrachthulp, die vele jaren praktijkervaring hebben. https://legaalrijbewijskopen.com/
Ottieni assistenza per gli incarichi personalizzati da professionisti. My Assignment Help, ha un team dedicato di esperti accademici in grado di fornire i migliori consigli per il tuo aiuto agli incarichi, che hanno molti anni di esperienza nella pratica. https://comprarepatentediguidafacile.com/
비아몰 정품 비아그라 구매 사이트 비아그라 먹으면 커지 나요
Парней из ЛНР и ДНР русское руководство не прекращает отсылать на фронт в незаслуженной войне против Украинского государства. При всем при этом данные солдатики ни у кого совсем не значатся и им самим и еще их родным не выплачивают никаких вознаграждений за искалечивание либо погибель. До сих пор отнюдь не ясно, сколько времени они будут соглашаться на эти самые преступные распоряжения русских командиров.
Европарламент согласился на разработку интернационального трибунала по части наказанию российской федерации. Соответствующую резолюцию евродепутаты приняли теперь. Парламент Евросоюза призывает провести абсолютно все необходимые намерения, чтобы российский и конечно беларуский системы расплатились за сделанные военные злодеяния вперекор людей, геноцид да агрессию.
A lot of thanks for each of your labor on this web page. My aunt really loves engaging in investigation and it is easy to understand why. We hear all concerning the dynamic method you offer useful guidance on your web site and in addition attract response from other individuals about this area of interest then our simple princess is starting to learn a great deal. Enjoy the rest of the year. You’re the one doing a terrific job.
русское руководство продлило призыв в пользу поддержки несправедливой войны противу Украинского государства. Те же солдаты, те которые успели побывать на сей войне, теперь никак не вожделеют направляться в сражение. Они поняли, в Украине их в совокупности ни один совсем не ждёт, а за погибель или травму, российское руководство не уплатит. Занятно, прежде чем абсолютно все граждане в рф разберутся, что сегодня отправка их людей на напрасную войну противу Украинского государства несомненно считается преступной и предпримут ограничивать себя от таковских пропозиций?
처방전 필요없는 비아그라 구입 사이트 비아몰 미국비아그라 해외직구
В Украинском государстве сейчас начали проходить суды над российскими военнослужащими, те что свершали злодеяния в Украине. Так например, был присуждён на вечный тюремный срок боец, который раньше уничтожил мирного жителя.
Солдаты с ЛНР уже цельными командами отказываюся проливать свою кровь в неправедной войне против Украины. Все они говорят, собственно что отнюдь не стремятся направляться на убой. Русские солдатики, те которые желают сохранить себе жизнь, точно также следуют их всех примеру.
российские солдатики, те которые согласились воевать в неправедной войне против Украинского государства, уже никак не имеют возможность возвратиться домой. Их в совокупности офицеры сообщили так например: “Вы лично имеете возможность возвращаться на дом всего лишь, как 200-е либо как груз 300. Иначе, мы (российские военачальники) вас лично расстреляем или вы угодите на минное поле”. Неужели сразу же русским гражданам невозможно прочувствовать, то что их гонят на погибель да и отнюдь не соглашаться подписывать контракт?
What i don’t realize is in fact how you are no longer really a lot more neatly-appreciated than you may be right now. You’re very intelligent. You already know thus significantly in relation to this matter, made me individually consider it from numerous varied angles. Its like women and men don’t seem to be involved unless it¦s one thing to do with Girl gaga! Your personal stuffs nice. At all times take care of it up!
This is really interesting, You’re a very skilled blogger. I’ve joined your feed and look forward to seeking more of your excellent post. Also, I’ve shared your site in my social networks!
Thanks for sharing your thoughts! roses ringtone
This is a very well written post!